Nahistuneet naatit -hankkeessa löydettiin uusia keinoja koulujen lautashävikin vähentämiseen
Syyskuussa 2026 päättyneen Nahistuneet Naatit – koulujen ruokahävikki pienemmäksi -hankkeen tavoitteena oli kehittää uusi toimintamalli sekä neljä käytännössä testattua ja arvioitua konseptia ruokahävikin, erityisesti lautashävikin hallintaan. Keskeisenä lähtökohtana oli taiteellisen asiantuntijuuden hyödyntäminen ruokahävikin vähentämiseen liittyvän monimutkaisen haasteen ratkaisemisessa. Hankkeen tavoitteena oli lisätä maakunnallista ja valtakunnallista tietoisuutta taiteellisen asiantuntijuuden tarjoamista mahdollisuuksista koulujen lautashävikin ennaltaehkäisyssä sekä levittää hankkeessa kehitettyjä toimintamalleja. Yleisenä tavoitteena oli tukea kansallista päämäärää ruokahävikin puolittamisesta.
Hankkeen toteutti yhteistyössä Lapuan kaupunki, Taideyliopiston Seinäjoen yksikkö ja Vaasan yliopisto. Hanke oli jatkoa Vaasan yliopiston keväällä 2017 alkaneelle systemaattiselle kehitystyölle. Hankkeessa tuotettiin uusi, taiteelliseen asiantuntijuuteen pohjautuva lähestymistapa lautashävikin vähentämiseksi kouluissa.
Hankkeen tukena toimi monialainen asiantuntijaryhmä, johon kuului edustajia opetus-, terveydenhuolto-, taide- ja ruokapalvelualoilta sekä kestävän kehityksen asiantuntija. Työryhmä osallistui tavoitteiden määrittelyyn ja antoi asiantuntijapalautetta kehitystyön eri vaiheissa. Keskeisiksi näkökulmiksi lautashävikin vähentämisessä muodostuivat ruokailuympäristön viihtyisyyden parantaminen, oppilaiden osallisuuden ja vaikutusmahdollisuuksien vahvistaminen, ekologiset oppimistavoitteet sekä ruoan arvostuksen vahvistaminen.
Neljä taiteilijaa kehitti tunnistettuihin näkökulmiin perustuen neljä menetelmää koulujen lautashävikin vähentämiseksi. Ratkaisut hyödynsivät taiteellista asiantuntijuutta haasteen tarkastelemiseksi uudesta perspektiivistä innovatiivisia menetelmiä soveltaen. Prosessia ohjasi taiteilija-fasilitaattori, joka tuki taiteilijoiden työskentelyä yhteistyössä hanketoimijoiden kanssa.
Kehitettyjä menetelmiä pilotoitiin Lapuan yläkoululla keväällä 2024. Lautashävikin seuranta ja kerätty palaute osoittivat menetelmien olevan tehokkaita: lautashävikki väheni jokaisen neljän pilotoidun mallin kohdalla. Oppilaspalautteen mukaan ratkaisut paransivat ruokailuympäristön viihtyisyyttä ja lisäsivät huomion kiinnittämistä hävikkiin. Kaksi toimivinta menetelmää räätälöitiin jatkopilotointiin alakouluille, joista jokaisella lautashävikki väheni. Kerätty ja analysoitu palaute osoitti kokemusten olevan samankaltaisia, kuin yläkoulun oppilaiden.
Hanke edistää pitkällä aikavälillä koulujen ruokahävikin vähentämistä kansallisesti. Kehitetyt ratkaisut on julkaistu avoimesti aoe.fi-palvelussa, josta ne ovat oppilaitosten hyödynnettävissä.
Hanke on Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) osarahoittama. Osarahoittajana toimi Seinäjoen yliopistokeskus.
New ways to reduce school plate waste discovered in the ”Wilted Greens” project
Concluded in September 2026, the objective of the ”Wilted Greens – Reducing Food Waste in School Canteens” project was to develop a new operating model and four practically tested and evaluated concepts for managing food waste, particularly plate waste. The key starting point was utilizing artistic expertise to solve the complex challenge of food waste reduction. The project aimed to increase regional and national awareness of the opportunities offered by artistic expertise in preventing school plate waste, as well as to disseminate the operating models developed in the project. The general goal was to support the national target of halving food waste.
The project was implemented in cooperation with the City of Lapua, the Seinäjoki unit of the University of the Arts Helsinki, and the University of Vaasa. The project was a continuation of the systematic development work started by the University of Vaasa in spring 2017. The project produced a new approach based on artistic expertise to reduce plate waste in schools.
The project was supported by a multidisciplinary expert group, which included representatives from the fields of education, healthcare, arts, and food services, as well as a sustainable development expert. The working group participated in defining the goals and provided expert feedback during various stages of the development work. Key perspectives for reducing plate waste included improving the comfort of the dining environment, strengthening students’ participation and influence, ecological learning goals, and strengthening the appreciation of food.
Based on the identified perspectives, four artists developed four methods to reduce plate waste in schools. The solutions utilized artistic expertise to examine the challenge from a new perspective by applying innovative methods. The process was guided by an artist-facilitator, who supported the artists’ work in cooperation with the project actors.
The developed methods were piloted at Lapua lower secondary school in spring 2024. Plate waste monitoring and collected feedback showed that the methods were effective: plate waste was reduced for each of the four piloted models. According to student feedback, the solutions improved the comfort of the dining environment and increased attention paid to waste. The two most effective methods were tailored for further piloting in primary schools, where plate waste was reduced in each school. The collected and analyzed feedback showed that the experiences were similar to those of lower secondary school students.
In the long term, the project promotes the reduction of school food waste nationally. The developed solutions have been published openly on the aoe.fi service, where they are available for educational institutions to use.
The project was co-funded by the European Union. Seinäjoki University Consortium acted as a co-financier.
